Antipasti
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Sembra speck
Tartar di scottona e salmone affumicato, nocciole, tartufo nero pregiato esalsa beurre-blanc -
Cenerentola
Sarde in carrozza si vite con mayonese di vongole peverasse -
Testa Calda
Vellutata di zucca, calamari etorchon di foie-gras -
Nuvole Rapide
Baccala mantecato a mano!, “nuvole di riso” emisticanze -
Più toasto di cosi ...
Toast di foie-gras, caramello salato ecrema di lampone -
Bra-vissimo
Polenta in tagliere arrostita, Bra delle Langhe e funghi -
De Legno
Tagliere con le nostre selezioni disalumi e formaggi (1 persona)
Primi Piatti
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Coccolino
Risotto alla zucca mantecato al Raschera con tartare di angus affumicato a fine cottura (min. 2persone) -
Stuff
Pappardelle larghe con ragout di vitello in bianco e funghi -
Macché
Maccherone La Speronella, seppie al nero e tartare di gambero rosso -
Come un Mantegna
Tortello alla mantovana La Speronella (zucca, mostrada, amaretto e Grana) con burro e salvia e manouri affumicato -
Menaica
Bigoli “in salsa” cipolla fondente ed acciughe cantabriche sotto sale!
Secondi Piatti
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La Piccata
Braciola di vitello con Vosso,burro, salvia e funghi di stagione -
HEIII... LA...
Calamaro fresco arrostito ripieno di patate e porcini con “acqua” di prezzemolo e vongole -
Via Leonardo Da Vinci +++
Faraona nostrana “in tecia” con salsa peverada e funghi -
In ricordo di Fossombrone
Costoletta di maiale iberico “scottadito” e tartufo nero pregiato -
Insabbiami le prove
Baccala “sable” patate in pomata, cipolla candita e limone
